揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)試劑
檢測(cè)項(xiàng)目：品質(zhì)指標(biāo)
適用樣本：肉類(lèi)
規(guī)格
100次/盒
產(chǎn)品介紹
概述
揮發(fā)性鹽基氮也稱(chēng)揮發(fā)性堿性總氮，是肉制品新鮮度的一個(gè)重要指標(biāo)。它是肉類(lèi)蛋白腐敗過(guò)程中，在微生物作用下發(fā)生分解產(chǎn)生的氨或胺類(lèi)等堿性含氮有毒物質(zhì)，可引起食物中毒。這些有毒的含氮物在與腐敗過(guò)程中同時(shí)分解產(chǎn)生的有機(jī)酸結(jié)合，形成氨基態(tài)氮而積聚在肉制品中。GB2707-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》規(guī)定：揮發(fā)性鹽基氮≤15mg/100g，GB2733-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》規(guī)定：海水魚(yú)蝦≤30mg/100g，淡水魚(yú)蝦≤20mg/100g。
本測(cè)定方法的原理是利用揮發(fā)性鹽基氮經(jīng)過(guò)浸泡提取后在一定條件下與檢測(cè)液發(fā)生特異性反應(yīng)并生成黃色的產(chǎn)物，且在一定范圍內(nèi)，黃色的深淺與揮發(fā)性鹽基氮的濃度成正比，顏色越深，含量越高。
注意事項(xiàng)
1. 本方法用于現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定，對(duì)測(cè)定結(jié)果不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或標(biāo)簽標(biāo)示值的樣品應(yīng)重復(fù)測(cè)定三次，對(duì)于陽(yáng)性樣品建議送樣品至實(shí)驗(yàn)室或法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)做精確定量。
2. 離心管沖洗、晾干后可重復(fù)使用。
3. 樣品處理時(shí)浸泡樣品必須用純凈水或蒸餾水。
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